Преамбула
Близ нашего офиса есть хорошая столовая, в которой хорошо готовят и в которой можно вкусно покушать (да простят меня "упоротые" лингвофрики - "кушать" это классное слово, которое очень точно отражает процесс приема пищи).
И так. В этой столовой неплохой выбор разных блюд, в том числе и супов (которые я люблю). Однажды и не единожды я там обедал лагман - восточное блюдо: эдакий, весьма густой, суп, в основе которого мясной бульон и лапша.
Это восточное блюдо. Распространено в Средней Азии: Казахстане, Китае, и, так называемом, Туркестане - Узбекистан, Киргизия, Туркменистан, Таджикистан. С парнями их этих республик когда-то мне посчастливилось повстречаться - с кем-то служил, с кем-то учился.
История
Я не знаток национальных кухонь, но мне нравится иногда пробовать и экспериментировать. Хотя я и весьма ленив. В один день, в обеденный перерыв, будучи в офисе и кушая свою порцию лагмана, я понял, что моя жизнь отчасти предопределена - то есть я понял, что однажды я приготовлю лагман.
И этот день настал. Я решился на очередной эксперимент над собой - я приготовил новое для себя блюдо и попробовал его. В итоге - я остался доволен результатами своего эксперимента.
Легенда
А легенда гласит, что встретились в степи три путника. Двигались они в разные стороны, но были голодны. И решили они приготовить и отобедать из того, что у них было: мука и мясо - у одного, вода и казан - у другого, дары земли - у третьего. Решили они бросить все в один казан и накормить друг друга. И был он так хорош, что узнала о нем вся земля - от Урала и Итиля до Восточного моря. С тех мест - Китая - и пошло название - лагман. Так и появился первый рецепт лагмана.
Этимология
Лагман - ламян, лямянь. С разных китайских диалектов это слово означает тянущаяся (тянутая) лапша. В японской кулинарии есть похожее блюдо - рамон. По сути, это тоже самое слово с заменой "л" на "р" - специфика японского языка и японского произношения.
То есть в основе блюда - лапша. Тянутая лапша. Это когда тесто между ладоней раскатываешь, а оно вытягивается и становится лапшой :-)
Амбула
Подготовка
Есть два варианта приготовления нового для тебя блюда: а) строго следовать канону и готовить "аутентичное" кушанье; б) прийти к некоторому компромиссу между твоим (в моем случае никаким в плане готовки) знанием о блюде и содержимым твоего холодильника.
Естественно, прежде чем начать, я чуть-чуть почитал "эти ваши интернеты". Этого было достаточно, чтобы сделать "интернациональный" вариант, состоящий из продуктов, имеющих отношение к самым разных частям света и самым разным культурам.
В результате у меня получилось вкусное, питательное и не тяжелое блюдо - откушал две тарелки кряду без тяжести в желудке, а чуть погодя откушал и третью - решил попробовать свое блюдо со сметаною. Сразу скажу, что сметана была лишней - она лучше сочетается со щами или борщом, но не с лагманом. А когда писал этот текст откушал еще одну плошку.
Типа о науке
Прежде чем перейти к следующим разделам - немного словоблудия.
Точных данных в массе или объеме нет, поэтому все приблизительно и крайне ненаучно. Хорошо хоть, что не псевдонаучно, потому как все использованное или производимое мной хоть и не имело строгого научного обоснования (например, почему столько картофелин или почему нарезка таких размеров), но в результате имеется крайне положительный эффект: во-первых удовольствие от процесса приема пищи, во-вторых это сытость, в-третьих удовлетворение от самого процесса.
С другой стороны, все таки я придерживался определенных, заранее заданных параметром. Следование им уже есть основа для почти научного подхода к эксперименту.
Состав
- морковь - 2 штуки
- мясо - использовалась куриная грудка, но "аутентичное" мясо это говядина или баранина; но можно и с курятиной
- капуста - ну "хз" как измерить: сложи две своих ладони в виде чаши и насыпь туда мелко рубленной капусты с горкой - примерно так
- лук - 2 штуки; одна будет давать "луковость" бульону, вторая - чтобы быть мелко рубленной
- картофель - сам определяй количество, объем, массу; я исходил из мысли, что это будет очень-очень густой суп
- зелень - лук зеленый (можно и без него, в моем блюде его, кстати, нет), укроп, петрушка, кинза (не любишь кинзу - не используй, твоя проблема, хотя я знаю людей, которые не любят кинзу но с удовольствием кушают блюда с кинзой)
- болгарский перец - 1 штука
- помидоры - 2 штуки
- чеснок - 3-4 зубчика
- приправы - лавровый лист, молотый перец, соль - это минимум
- спагетти - примерно "хз", чтобы не испортить густоту
Процесс
Вода холодная, морковь, луковица (одна), мясо - все помещается в одну емкость и варится до готовности мяса и моркови.
Когда мясо готово (я тебе не указ, как определить, что мясо готово) - мясо, лук и морковь вынимаются. Вареный лук можешь съесть, если любишь вареный лук. Бульон процеживаешь (я так делаю, а ты - как хочешь).
После всех этих действий в бульон возвращаешь морковь и добавляешь рубленный картофель.
Примерно через 15-20 минут (картоха-то уже почти готова), добавляешь капусту, помидоры, болгарский перец и оставляешь еще минут на 15-20 - ждешь готовности капусты.
Потом добавляешь зелень, чеснок, приправы и варишь дальше.
Примерно через 5 минут добавляешь спагетти и варишь еще 5-10 минут.
На заметку
Макаронные изделия и картофель предварительно сполоснуть, чтобы избавиться от мутности бульона из-за избытка макаронной "муки" и картофельного крахмала.
Постамбула
Все. Наливай в тарелку, чашку, плошку. Кушай и наслаждайся.
А коли не понравилось - тут уж вини себя :-)
Типа фотоотчет
Здесь таки две морковины длиной около 20 см и диаметром около 3-4 см. Очень высокая точность :-)
